Birra a bassa fermentazione

Dopo aver trattato diversi tipi di fermentazione della birra e della birra a fermentazione alta oggi approfondiamo la tecnica di bassa fermentazione.

Le birre prodotte con bassa fermentazione utilizzano lieviti della famiglia dei “saccharomyces uvarum” come il Weilensteppan o il Czech pils. Questi lieviti richiedono temperature più basse, tra i 7 ed i 9 °C, fermentano il mosto ed infine si depositano sul fondo. Rientra in questa tipologia di fermentazione la grande famiglia delle Lager, che rispetto alle Ale, risultano essere delle birre più amabili e fruttate al gusto, rispecchiando maggiormente il gusto di luppolo e malto. Possiamo trovare ancora in questa famiglia birre come la Lager le Bocik tedesche e loro derivazioni (dopple bock, maibock), Dunkel, Pilsener e Kellerbier.

Nel prossimo articolo tratteremo della fermentazione spontanea.

Fatemi sapere quale fermentazione preferite!

Alla salute.

Marco A.

Foto: https://www.bevandepistilli.com/