Birra a alta fermentazione

Birra a alta fermentazione

La volta scorsa abbiamo parlato dei diversi tipi di fermentazione, oggi entreremo più nel dettaglio.

Nella alta fermentazione, al mosto vengono aggiunti lieviti della famiglia dei “saccharomyces cerevisiae” comunemente conosciuto come lievito di birra e si lavora a temperature comprese tra 12 e 23 gradi, permettendo di velocizzare così il processo. Una volta terminati gli lieviti, ciò che rimane risale a galleggiare nella parte alta del fermentatore, di qui la definizione di appunto “alta fermentazione”. Tra le più conosciute e comuni ci sono le trappiste, le bieres d'Abbaye, le weiise, le stout, le porter wine, le older bruine  e tutte le ale (pale ale, ipa, apa, brown ale, cream ale, wheat ale e belgian ale).

La prossima settimana parleremo della bassa fermentazione.

Alla salute.

Marco A.

Foto: https://www.bevandepistilli.com/


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Marco Ambrassa

Editor del “Vizio” Birra

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