Caffarel, Nestlè e Lindt: i creatori della storia del cioccolato

Non solo grandi brand ma tre nomi creatori di storia e del cioccolato moderno.

Nel 1865 CAFFAREL lancia sul mercato il Gianduiotto, frutto dall’unione del cacao con le nocciole.

Cenni storici parlano già nel 1806 di un prodotto creato dai cioccolatieri piemontesi nato dall’unione di questi due prodotti, per l’appunto il cioccolato Gianduja, impasto nato per esigenze dovute alla scarsa reperibilità di fave di cacao e aumentare così la produzione di cioccolato. Fu così che avvenne l’intuizione di sostituire parte di fave di cacao con nocciole, materia prima che il Piemonte poteva permettersi sia in quantitativi che in qualità eccellenti.

Nel 1866 avviene un'altra grande rivoluzione, il farmacista e chimico Henri NESTLÈ inventa il latte in polvere e con l’aiuto del droghiere Daniel Peter, creano il primo cioccolato al latte.

Nel 1879 LINDT scopre un metodo di lavorazione del cioccolato che caratterizzerà successivamente le produzioni moderne: ecco la scoperta del “concaggio”, l’operazione dove la pasta di cacao viene mescolata per diverse ore in vasche (conche), qui la miscelazione delicata e continuativa della massa di cacao con lo zucchero ed eventuali altri ingredienti favoriscono l’esaltazione degli aromi e ne migliorano la struttura.

Sentiamo, qual è il vostro cioccolato preferito e perché?

BpR, Riccardo e Luciano