Che gusto deve avere il cioccolato?

Dopo aver analizzato l’aspetto visivo del cioccolato, oggi analizzeremo il profumo e il gusto. Questi due elementi aprono un mondo ampio e vario di sentori.

Cercheremo di capire quali sentori sono sinonimo di qualità, come ad esempio le note fruttate, agrumate, floreali, speziate o di legni aromatici e ancora altre sfaccettature. Al contrario se si sentiranno note come cocco, menta, cuoio, bruciato saranno sintomo di cacao poco pregiato, sovra-fermentato e mal processato.

Quando si assapora del cioccolato, ci dovrebbe essere una variabile di sentori simili a dei profumi. Dovrebbe essere possibile riuscire a identificare note amaricanti ma mai amare, dolcezza naturale e non data da zuccheri aggiunti, note acidule ma non acide, cremosità che ti riempie piacevolmente la bocca. Questo vortice di sensazioni dovrebbe farci trovare un’armonia tra i vari sentori, un equilibrio tra profumi, odori e sapori.

Riscontrando più note piacevoli si avrà la voglia di continuare a degustarne ancora.

Successivamente dobbiamo valutare la persistenza aromatica in bocca (ossia per quanti secondi rimane il sapore in bocca) più o meno lunga a seconda delle varietà e dalla sua fabbricazione.

Finito questo piccolo esame starà a voi stabilire se avete assaggiato un buon cioccolato o un pessimo cioccolato ma questo lo affronteremo la prossima settimana.

Adesso degustate!

Riccardo D.

Foto: sorgentenatura.it