Da cosa è composta la grappa?

Da cosa è composta la grappa?

Oggi voglio iniziare facendovi una domanda: quando state assaggiando questo “nettare”, vi siete mai chiesti “gli ingredienti”, o meglio, la composizione della grappa?

Cercherò di non stufarvi con troppa chimica….

Per legge la grappa non può avere meno di 37,5% vol di alcool ed in commercio ne ha mediamente tra il 38-60 %. Questo alcool, da oggi, lo chiameremo alcool etilico!

Si perché ogni grappa ha al suo interno anche una piccola quota di alcool metilico (massimo 1 ml per 100 ml di alcool anidro, per la sua tossicità) e degli alcoli superiori (alcoli con più di due atomi di carbonio).

L’acqua è la componente principale, tra il 40 e il 60%, e deriva dal vapore condensato nella distillazione, dall’umidità contenuta nelle vinacce, dall’acqua distillata aggiunta in fase di riduzione del grado alcolico.

Bene, questi componenti principali si trovano praticamente in tutti i distillati.

Non spaventatevi da tutti questi termini, voi dovete sapere solo che sono presenti nella grappa, i dettagli e le percentuali lasciatele ai professionisti.

La prossima volta parleremo di cosa caratterizza la grappa.

A presto.

Luciano G.

Foto: https://digilander.libero.it/grottavino/acquavite_grappa.html


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Luciano Gennero

Editor del “Vizio” Grappa

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