Degustazione: scienza o arte?

Quante volte a cena con amici alla domanda "Chi assaggia?", vi è stato assegnato l'ingrato compito di decidere se il vino fosse bevibile o meno? Dite la verità! Avete controllato il colore, infilato il naso nel bicchiere, tirato giù una golata e, a meno di un forte odore di tappo, avete annuito con fare da veri intenditori. 

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Ma in cosa consiste davvero la degustazione del vino ed è affidabile? 

In molti erroneamente ritengono che il compito del sommelier sia quello di "indovinare" il vino che assaggiano attraverso i propri sensi, ma questo risultato, seppur auspicabile dopo anni di esperienza, non è il vero fine di questa attività. 
La degustazione infatti è un procedimento tecnico finalizzato a percepire le caratteristiche del vino e scovarne eventuali pregi e difetti. Affinché i dati che emergono attraverso queste analisi siano comparabili, esistono delle regole ben precise e dei parametri, nel tentativo di standardizzare il più possibile un giudizio che ha molto di personale. 
Quindi non vi preoccupate se assaggiando un bicchiere di vino non riconoscete di che tipo sia. E' normale!