I Dragées

I Dragées sono, per definizione, dei “confetti” composti da una ricopertura e da un ripieno.

Con il nome dragessi si intendono quei prodotti che hanno un’anima o interno ricoperto di cioccolato e/o zucchero mediante l’utilizzo di una bassina

La bassina è una macchina simile ad una betoniera, normalmente in acciaio inox, utilizzato per eseguire le operazioni di rivestimento. Con essa si può procedere sia al rivestimento delle compresse sia alla confettatura. All'interno del recipiente si posizionano i nuclei delle compresse che devono essere rivestiti e che vengono mantenuti in continuo rotolamento).

Si possono bassinare tutti i tipi di frutta secca, frutta candita a pezzetti, eventuali pralinati, cremini e praline con ganache dense.

Ci si può sbizzarrire dal dolce al salato.

I gusti che si vogliono e possono ottenere sono infiniti, a descrizione della fantasia del cioccolatiere.

Un dragees di qualità deve essere realizzato mediante la scrupolosa cernita di materie prime di eccellenza senza l’utilizzo di agenti di rivestimento o lucidanti di alcun genere.

I dragess sono una bontà e… uno tira l’altro.

Riccardo Depetris

Foto: buratticonfetti