I Preferiti

Oggi amico vizioso vorrei deliziarti parlandoti di: Preferiti.

Questi cioccolatini a volte difficili da trovare, fanno parte della tradizione dolciaria-confettiera piemontese!

La preparazione dei Preferiti inizia con la raccolta dei “duroni”, una varietà di ciliegia che matura a giugno nelle campagne piemontesi, particolarmente vocato è il territorio sulle colline di Pecetto, nei pressi di Torino.

 I frutti vengono snocciolati a mano e messi sotto spirito, con periodiche aggiunte di alcol o alcolati a seconda delle ricette delle varie cioccolaterie: solo così la ciliegia manterrà a lungo la sua corposità.

Con l’arrivo dei primi freddi, le ciliegie vengono tolte dalla soluzione alcolica, fatte sgrondare e glassate nello zucchero fondant. Successivamente ricoperte nel cioccolato (se si mantiene il picciolo) oppure fatte rotolare nel cioccolato.

L’involucro di zucchero sarà sciolto dall’alcol nel giro di qualche giorno, permettendo di assaporare pienamente l’aroma della ciliegia sotto spirito e del cioccolato finissimo che l’avvolge.

 Questo classico della cioccolateria artigiana piemontese diventa così un cioccolatino “unico”: il Preferito.

Bene, spero di essere riuscito a farti venire l’acquolina in bocca.

A presto.

Riccardo D.

Foto: leitv.it