La Tequila

La tequila è un distillato originario del Messico, prodotto originariamente nella località messicana di Tequila e nelle sue vicinanze, nello Stato di Jalisco.

Per ottenere questo liquido sempre più amato anche nei nostri bar si lavora l'agave blu, o agave tequilana, una pianta grassa di cui viene utilizzata la parte centrale, ricca di un carboidrato, l'inulina, che permette poi l'estrazione degli zuccheri usati per la fermentazione. Ma come si ammorbidisce la pianta, come si arriva al succo pregiato che era considerato "nettare degli dei "per gli aztechi?

La pianta viene cotta a vapore, per poco meno di due giorni; solo con questa cottura lenta, infatti, vengono liberate le sue componenti solubili che, tolto ciò che resta della parte fibrosa, vanno a dare l'aguamiel. Un liquido concentrato e ricco di zuccheri che prima viene sottoposto a fermentazione e poi distillato.

Avremo quindi una Premium Tequila o il tipo mixto a cui vengono aggiunti sciroppo di mais o sciroppo di canna da zucchero. Non sono queste però le uniche tipologie di Tequila ma… le altre… le vedremo prossimamente.

BpR

Tratto da:

http://www.repubblica.it/sapori/2018/08/30/news/international_tequila_day_2018-202463919/

Foto: esquire.com