Qual è il calice corretto per la grappa?

La scorsa settimana abbiamo spiegato che sono meglio i calici per degustare la grappa.

Sentirete parlare di calice a tulipano stretto, flute, calice a tulipano largo, ballon e probabilmente vi sono già state servite delle grappe in questi calici.

Personalmente ritendo che i primi, essendo troppo stretti, pur essendo molto eleganti, in realtà concentrano troppo l’alcool che andrà ad aggredire le mucose nasali nel momento dell’analisi olfattiva. Gli ultimi due, viceversa, aprendosi troppo rischiano di far disperdere troppo velocemente i profumi contenuti.

L’ideale è l’utilizzo del calice ufficiale dell’ANAG (Associazione Nazionale Assaggiatori Grappa). Questo, nato a seguito di un’attenta e scrupolosa ricerca condotta dai suoi Assaggiatori e Relatori, ottiene la massima espressione con un contenuto pari a 25 ml. Potrete pertanto trovare in commercio questi calici con evidenziata, tramite una tacca incisa a laser, la misura ideale per la degustazione.

L’aver definito l’utilizzo di questo calice è molto importante in quanto permetterà a noi degustatori di poter avere delle sensazioni gusto-olfattive standardizzate.

A presto e… munitevi di calici!

Luciano G.