Ruby: Il cioccolato si fa rosa

In quest’ultimo periodo si sta vociferando sempre con più insistenza di un cioccolato di color rosa, per l’appunto il cioccolato Ruby!

Che cosa sarà mai questo prodotto?

Un cioccolato aromatizzato? Colorato? Artificiale?

Beh! Facciamo un po’ di chiarezza.

Questa novità è una rivoluzione nel mondo del cioccolato, una nuova tipologia, completamente naturale, per l’appunto il Ruby, una scoperta rivoluzionaria per questo mondo dolciario.

Un prodotto nato da una ricerca attenta durata più di 13 anni dove sono stati scoperti dei componenti unici e naturalmente presenti nelle fave di cacao che conferiscono un colore e un bouquet aromatico particolare e unico nel cioccolato.

Anni di ricerca, grazie anche alla collaborazione con l’università Jacop di Bremen (Germania), hanno permesso di individuare le fave Ruby e perfezionarne il processo produttivo.

Viene considerata (anche se non è ancora ufficialmente riconosciuta) la quarta tipologia di cioccolato, quindi: fondente, latte, bianco e rosa/Ruby.

Le fave di cacao Ruby sono presenti e coltivate in 3 stati: Brasile, Equador, Costa d’Avorio.

È una ricetta unica creata appositamente da Callebaut.

Il colore e l’aroma sono determinati in modo naturale dalle sue stesse fave, senza coloranti e aromi aggiunti.

È il risultato di un’attenta selezione delle fave e una sapiente lavorazione.

A mio avviso potrebbe tranquillamente rientrare nella categoria latte (se non per il colore differente) in quanto la sua formulazione prevede massa di fave Ruby, zucchero, latte in polvere, lecitina di soia, vaniglia.

Fatemi sapere se vi è piaciuto.

Riccardo Depetris

Foto: healthrevolution